Mực Trứng

Mực Trứng là gì?

Mực trứng được đánh bắt trong mùa sinh sản nên trong bụng chứa nhiều trứng. Số lượng con mực có trứng chiếm đến 50-70% cơ thể mực. Là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng nên cần hết sức chú ý về cách bảo quản để không vô tình làm giảm mất chất lượng.
Mực trứng trước khi cấp đông được rửa sạch, xếp nguyên con mực vào từng hộp hoặc đóng gói bằng nhiều lớp ni lông. Nhiệt độ bảo quản mực trứng nên để -18 độ C. Với nhiệt độ này có thể bảo quản trong thời gian dài mà vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng cũng như sự tươi ngon của mực.

Khi sử dụng chỉ cần rã đông khoảng 5-10 phút là có thể chế biến món ăn. Mực tươi không nên chế biến quá kỹ, chỉ cần rửa sạch và nấu các món đơn giản. Không nên ướp với muối, vì bản thân mực đã mặn vì cơ thể đã thấm nước biển. Khi chế biến mực trứng thì không cần bỏ nội tạng, vì như vậy sẽ làm mất luôn phần trứng và sữa bên trong làm giảm chất lượng dinh dưỡng của mực.

Các món ăn làm từ mực trứng:

Với hương vị tuyệt hảo, hấp dẫn, đậm đà. Mực trứng được chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng. Có thể làm các món như mực chiên xù, nấu canh chua, xào cà ri tỏi ớt, hấp gừng, xào, hấp hành, chiên mắm, tẩm bột xù.

Chú ý không ngâm mực trứng trong nước quá lâu vì sẽ làm mất chất và dinh dưỡng.

Mực chiên nước mắm

Mực được chiên trong chảo ngập dầu, để lửa vừa đến khi chín vàng, vớt ra, để ráo bớt dầu. Ta đỗ bớt lượng dầu trong chảo ra tô, để lại trong chảo một ít dầu, rồi vặn lửa lớn, cho mực vào chảo trở lại.
Tiếp tục, rưới thêm nước mắm vào rồi xóc lên đều cho mực thấm nước mắm.
Khi ngửi có mùi thơm của mực hòa quyện với nước mắm thì tắt bếp. Cho ra dĩa, dùng với một ít rau sống, dưa leo, cà chua,…
Mực có thể làm món chiên ớt, chiên xù xốt thơm, chiên bơ, nướng tương ớt hoặc sa tế…

Mực trứng nướng

Nướng mực trên lửa than vừa chín vàng, cắt khoanh chấm nước mắm hoặc muối tiêu. Trứng mực nướng phải ăn chung với cả con mực vì nhờ thịt dai, giòn, ngọt sẽ giảm bớt cái vị béo ngậy của trứng.

Mực trứng hấp

Nếu bạn muốn làm đơn giản hơn nữa thì có thể rửa sạch, không bóc mai, để phần đầu còn dính vào thân mực rồi cho mực vào nồi hấp cùng gừng, xả, chấm muối chanh ớt. Mực hấp hoặc nướng đảm bảo con mực tròn xoe, mình căng cứng, khi ăn có đặc lớp trứng bên trong bùi bùi thơm ngon.
* Lưu ý quan trọng: khi sử dụng rã đông khô sẽ làm cho mực không bị nát.